TCVN 5603:2023 CẬP NHẬT MỚI

Cập nhật HACCP theo TCVN 5603:2023

Ngày 06/04/2023, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Quyết định số 586/QĐ-BKHCN để công bố tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2023 “Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm”. Một số khía cạnh của tiêu chuẩn HACCP đã thay đổi trong bản cập nhật năm 2023 so với bản trước đây TCVN 5603:2008, từ thay đổi cấu trúc đơn giản, thay đổi định nghĩa và thậm chí giới thiệu các khái niệm mới.

Phạm vi áp dụng của TCVN 5603:2023:
Tiêu chuẩn này đưa ra các nguyên tắc chung để sản xuất thực phẩm an toàn và phù hợp với nhu cầu tiêu dùng, dựa trên các biện pháp kiểm soát vệ sinh và an toàn thực phẩm cần thiết được thực hiện trong sản xuất (bao gồm cả sản xuất ban đầu), chế biến, chuẩn bị, đóng gói, bảo quản, phân phối, bán lẻ, kinh doanh dịch vụ ăn uống, vận chuyển thực phẩm, cũng như các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm cụ thể sẽ được áp dụng ở các bước nhất định trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, khi cần thiết.

Dưới đây là 5 thay đổi quan trọng nhất trong bản tiêu chuẩn mới TCVN 5603:2023 so với TCVN 5603:2008:

Cấu trúc tài liệu: Tiêu chuẩn mới đã tách thành 2 chương: Chương 1 – Thực hành vệ sinh tốt (GHP), Chương 2 – Hệ thống phân tích mối nguy, điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), với các hướng dẫn chi tiết.

Nhấn mạnh vai trò của FBO cung cấp thực phẩm an toàn: Tiêu chuẩn đặc biệt nhấn mạnh vai trò của chủ doanh nghiệp thực phẩm (FBO – Food Business Operator) trong việc cung cấp thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng. FBO phải thực hiện các biện pháp kiểm soát vệ sinh và an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và cung ứng thực phẩm.

Thực hành vệ sinh tốt (GHP): Tiêu chuẩn tăng cường sự quan trọng của.