Tin tức

Salmonella và thực phẩm 2024

Trường hợp nhiễm Salmonella ở Việt Nam

Theo báo cáo của Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, trong năm 2023, Việt Nam đã ghi nhận 1.500 trường hợp nhiễm Salmonella, trong đó có 10 trường hợp tử vong. Các trường hợp nhiễm Salmonella chủ yếu xảy ra ở các tỉnh, thành phố phía Nam, đặc biệt là Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Đồng Nai.

Các nguồn thực phẩm thường bị nhiễm Salmonella bao gồm thịt gia cầm, trứng, hải sản, sữa và các sản phẩm từ sữa. Các trường hợp nhiễm Salmonella thường có các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, sốt, buồn nôn và nôn. Trong một số trường hợp, nhiễm Salmonella có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng, chẳng hạn như nhiễm trùng huyết, viêm màng não, viêm khớp.

Theo “Salmonella: Nguyên nhân, triệu chứng và cách phòng ngừa” đăng trên Tạp chí Sức khỏe Việt Nam ngày 20 tháng 7 năm 2023, có đoạn:
“Salmonella là một loại vi khuẩn Gram âm, hình que, là nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt gia cầm, trứng, sữa, hải sản, trái cây và rau quả.

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm do Salmonella thường xuất hiện trong vòng 12-72 giờ sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Các triệu chứng bao gồm: Buồn nôn, Nôn, Tiêu chảy, Đau bụng, Sốt
Trong một số trường hợp, ngộ độc thực phẩm do Salmonella có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng, chẳng hạn như nhiễm trùng huyết, viêm màng não, viêm khớp.”

Theo “Nguy cơ nhiễm Salmonella từ thực phẩm” đăng trên Báo VnExpress:
“Nguy cơ nhiễm Salmonella từ thực phẩm luôn tiềm ẩn, đặc biệt là trong mùa hè. Thời tiết nóng ẩm là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn Salmonella phát triển.

Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, trong năm 2023, Việt Nam đã ghi nhận 1.500 trường hợp nhiễm Salmonella, trong đó có 10 trường hợp tử vong.

Vi khuẩn Salmonella

Vi khuẩn Salmonella là một loại vi khuẩn Gram âm, hình que, là nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:

  • Thịt gia cầm, chẳng hạn như gà, vịt, ngỗng,…
  • Thịt gia súc, chẳng hạn như bò, lợn, cừu,…
  • Trứng và các sản phẩm từ trứng
  • Sữa và các sản phẩm từ sữa
  • Hải sản
  • Trái cây và rau quả

Vi khuẩn Salmonella có thể xâm nhập vào thực phẩm từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm:

  • Động vật mắc bệnh
  • Phân của động vật
  • Nước và đất bị ô nhiễm
  • Con người

Khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn Salmonella, người bệnh có thể bị ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm do Salmonella thường xuất hiện trong vòng 12-72 giờ sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Các triệu chứng bao gồm:

  • Buồn nôn
  • Nôn
  • Tiêu chảy
  • Đau bụng
  • Sốt

Trong một số trường hợp, ngộ độc thực phẩm do Salmonella có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng, chẳng hạn như nhiễm trùng huyết, viêm màng não, viêm khớp,…

Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Salmonella, cần thực hiện các biện pháp sau:

  • Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt gia cầm, trứng và hải sản.
  • Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm và sau khi đi vệ sinh.
  • Rửa sạch các bề mặt và dụng cụ chế biến thực phẩm.
  • Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ thích hợp.

Dưới đây là một số mẹo cụ thể để chế biến thực phẩm an toàn:

  • Thịt gia cầm: Nấu chín kỹ thịt gia cầm đến khi nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 74 độ C.
  • Trứng: Nấu chín kỹ trứng, chẳng hạn như luộc chín, rán chín,…
  • Hải sản: Nấu chín kỹ hải sản, chẳng hạn như hấp, nướng,…
  • Trái cây và rau quả: Rửa sạch trái cây và rau quả dưới nước chảy trước khi ăn.

Tuân thủ các biện pháp phòng ngừa trên sẽ giúp bạn giảm nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm do Salmonella.

👉 Đăng ký khóa học: TẠI ĐÂY

ĐỌC THÊM: Khóa học HACCP Thực Chiến tại ICOC

👉 Đăng ký thực tập: TẠI ĐÂY

ĐỌC THÊM: CHƯƠNG TRÌNH THỰC TẬP THỰC TẾ TẠI DOANH NGHIỆP

THEO DÕI VÀ CẬP NHẬT THÊM THÔNG TIN MỚI NHẤT VỀ CÁC TIÊU CHUẨN KHÁC TẠI ĐÂY

Liên hệ ngay để ICOC tư vấn và đào tạo các tiêu chuẩn, chứng nhận cần thiết cho doanh nghiệp, tổ chức của quý anh/chị.

Thông tin liên hệ:

error: Content is protected !!