Salmonella là một loại vi khuẩn gây bệnh và có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng cho con người khi tiêu thụ các sản phẩm thủy sản bị nhiễm bệnh này. Salmonella có thể tồn tại trong môi trường nước ngọt hoặc nước mặn, trong đó thủy sản sống và phát triển.
NGUỒN LÂY NHIỄM:
Salmonella thường bị truyền nhiễm từ cá già bị nhiễm bệnh hoặc từ các chất thải hữu cơ trong nước. Khi được phát hiện trong môi trường sản xuất thủy sản, Salmonella có thể phát triển và lan truyền trong môi trường nước, trong đó chúng có thể bị hấp thụ bởi các tảo và sinh vật khác, tạo thành một chuỗi thức ăn và lan rộng tới các loài cá khác.
Salmonella cũng có thể tồn tại trên bề mặt của thiết bị sản xuất thủy sản, tạo thành các tổ chức nhiễm khuẩn đáng lo ngại. Nếu không được kiểm soát, Salmonella có thể lây lan và phát triển, gây ra các vấn đề về sức khỏe cho người tiêu dùng khi tiêu thụ sản phẩm thủy sản nhiễm bệnh. Việc kiểm soát Salmonella trong môi trường sản xuất thủy sản là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng.
Nguyên nhân gây ra sự xuất hiện của salmonella trong thủy sản có thể bao gồm:
- Nhiễm bệnh từ nguồn gốc động vật: Salmonella có thể tồn tại trong đường tiêu hóa của các loài động vật, và nếu nguồn gốc thủy sản bị nhiễm bệnh, nó có thể lây lan sang sản phẩm.
- Nhiễm bệnh trong quá trình sản xuất: Salmonella có thể lây lan từ nước, thức ăn hoặc bất kỳ yếu tố nào khác trong môi trường sản xuất.
- Nhiễm bệnh trong quá trình vận chuyển và bảo quản: Salmonella có thể lây lan trong quá trình vận chuyển và bảo quản nếu sản phẩm không được bảo quản đúng cách hoặc được vận chuyển trong môi trường không đảm bảo vệ sinh.
ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG SỐNG:
Salmonella là một loại vi khuẩn có khả năng sống trong môi trường khắc nghiệt, bao gồm môi trường nước mặn và nước ngọt. Trong hoạt động sản xuất thủy hải sản, Salmonella có thể sống và phát triển trong môi trường nước, chất thải hữu cơ và bề mặt các thiết bị sản xuất thủy hải sản.
Nếu các điều kiện môi trường như nhiệt độ, độ pH, độ ẩm và sự hiện diện của dinh dưỡng phù hợp, Salmonella có thể phát triển nhanh chóng. Chúng có khả năng tạo ra những tế bào con và lan truyền nhanh chóng trong môi trường nước. Ngoài ra, Salmonella cũng có thể tạo ra sinh tổng hợp, giúp chúng tồn tại trong môi trường khắc nghiệt và đối phó với các điều kiện môi trường thay đổi.
Điều kiện môi trường như nhiệt độ, độ pH, độ ẩm và sự hiện diện của dinh dưỡng là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển của Salmonella trong môi trường sản xuất thủy sản. Cụ thể:
- Nhiệt độ: Salmonella phát triển nhanh nhất ở nhiệt độ từ 37-42 độ C. Tuy nhiên, chúng có thể phát triển ở nhiệt độ từ 5-50 độ C, với tốc độ phát triển tùy thuộc vào nhiệt độ.
- Độ pH: Salmonella có thể sống và phát triển trong môi trường với độ pH từ 4-9, nhưng tốt nhất là ở độ pH 6.5-7.5.
- Độ ẩm: Salmonella có thể phát triển trong môi trường với độ ẩm từ 50-95%, nhưng độ ẩm tốt nhất để chúng phát triển là từ 85-90%.
- Sự hiện diện của dinh dưỡng: Salmonella có thể tìm thấy dinh dưỡng từ các chất hữu cơ, chất béo, protein, và các loại đường. Việc sử dụng thức ăn chưa qua kiểm soát hoặc lưu trữ thức ăn không đúng cách có thể là nguồn dinh dưỡng cho Salmonella phát triển trong môi trường sản xuất thủy sản.
BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT:
Các biện pháp để kiểm soát Salmonella và ngăn ngừa sự xuất hiện của nó trong môi trường sản xuất thủy sản bao gồm:
- Đảm bảo vệ sinh cá nhân: Nhân viên phải đeo trang phục bảo hộ, rửa tay và giày trước và sau khi tiếp xúc với cá hoặc môi trường sản xuất. Đồng thời, đảm bảo vệ sinh ở khu vực xử lý cá và thiết bị.
- Kiểm soát nhiệt độ: Salmonella phát triển nhanh ở nhiệt độ 37-41 độ C, vì vậy, nhiệt độ phải được kiểm soát trong quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản thủy sản. Nếu sản phẩm chưa đủ nhiệt độ hoặc được lưu trữ ở nhiệt độ thích hợp, Salmonella có thể phát triển.
- Sử dụng chất khử trùng: Sử dụng các chất khử trùng để làm sạch thiết bị, khu vực sản xuất và bề mặt làm việc là một biện pháp hiệu quả để giảm thiểu sự lây lan của Salmonella.
- Kiểm soát chất lượng nước: Nước là yếu tố quan trọng trong sản xuất thủy sản. Việc kiểm soát chất lượng nước giúp giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn Salmonella.
- Đảm bảo vệ sinh thức ăn: Việc kiểm soát nguồn cung cấp thức ăn và đảm bảo vệ sinh trong quá trình chuẩn bị thức ăn giúp giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn Salmonella từ thức ăn.
- Đảm bảo vệ sinh môi trường: Đảm bảo vệ sinh khu vực sản xuất và xử lý thủy sản giúp giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn Salmonella từ môi trường.
- Điều tra và giám sát: Thực hiện điều tra và giám sát thường xuyên để phát hiện sớm các dấu hiệu của Salmonella, giải quyết các vấn đề và đảm bảo sản phẩm được an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
THEO DÕI VÀ CẬP NHẬT THÊM THÔNG TIN MỚI NHẤT VỀ CÁC TIÊU CHUẨN KHÁC TẠI ĐÂY
Liên hệ ngay để ICOC tư vấn và đào tạo các tiêu chuẩn, chứng nhận cần thiết cho doanh nghiệp, tổ chức của quý anh/chị.
Thông tin liên hệ :
Điện thoại : 0987.226.439 (Ms. Tuyền) – 0902.252.440 (Mr.Phát)
Email : info@chungnhanphuhop.com
Facebook: www.facebook.com/chungnhanphuhopquocte